端午粽子热销 老字号在“云端”焕发生机

端午粽子热销 老字号在“云端”焕发生机

新华社上海6月25日电 题:端午粽子热销 老字号在“云端”焕发生机

新华社记者陈爱平、陈杰

鲜肉蛋黄粽、豆沙粽、赤豆粽、碱水粽、净素粽……琳琅满目的端午食品不仅吸引人们在杏花楼、新雅、功德林等门店外排起长队,也吸引网友在这些老字号的网上旗舰店里频频“剁手”。传统端午佳节,老字号在“云端”焕发勃勃生机。

杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静介绍,老字号“触网”并非新鲜事,早在2015年,百年老店杏花楼便探路电商平台,彼时目标客群是习惯于网上购物的年轻人。

“新冠肺炎疫情暴发后,越来越多的中老年消费者习惯于网购,在线下门店购物的‘老顾客’成为‘新网友’,老字号线上觅得更大机遇。”她说,今年杏花楼应需生产380多万只粽子,较去年产量翻番。

今年早些时候,在一场有知名主播参与的网络直播中,杏花楼在10秒内售出一款“网红”产品“咸蛋黄肉松青团”13万盒。今年前5个月,杏花楼整体营业额较去年同期增长了6000多万元,可谓“危中寻机”。

第45次《中国互联网络发展状况统计报告》显示,截至今年3月,我国网民规模为9.04亿,互联网普及率达64.5%;互联网持续向中高年龄人群渗透;庞大的网民构成了中国蓬勃发展的消费市场。

越来越多的老字号成为人们的“网友”。根据美团《餐饮老字号数字化发展报告(2020)》,全国已有超过1100家“中华老字号”企业在美团平台上线,其网络浏览量以18%左右的速度逐月递增,今年5月份网络浏览量较2月份时增长了90%。上海已有184家老字号在美团平台入驻。

自上海举办“五五购物节”以来,以素食闻名、近百岁的功德林几乎每周都有线上线下主题活动。截至六月中旬,功德林营业额已与去年同期持平;线上线下销售相互促进,素鸡素鸭、卤味、素菜包等食品外卖销售额比去年同期增长了二至三成。

功德林厨师长张洪山介绍,在位于南京西路的功德林总店,已有三至四成线下消费顾客是年轻人,他们则是从“网友”转为“店友”。随着我国进入疫情防控常态化阶段,还有年轻人在这里举办“素食婚宴”。六月的双休日,张师傅忙得不可开交,在烹饪美味之余,他还是一位深受网友喜爱的“主播”。

消费扩容的同时,人们更加注重饮食安全和健康。智静举例,今年端午消费季,顾客对礼盒粽子更加青睐。在她看来,互联网渠道日益重要,但真正吸引消费者的还是老字号产品在食材、工艺、口味等方面能维持较高水准。

“发货快,口味一如既往地道,青团、月饼、八宝饭等时令食品在网店内常年有售且生产日期都是临近的。”35岁的上海市民张春说,网购的老字号小吃因此成为一家老小喜爱的日常食品。

“都市白领追求健康,餐饮消费更加多元,这给素菜馆带来新的机遇。例如为迎合年轻人口味研制的素小牛排就是时下的‘网红’。”张洪山说。

在直播镜头前,张师傅除了推介粽子等应景食物,更喜欢教网友做菜,例如他的拿手活儿——用胡萝卜泥、土豆泥、姜末等炒制“素蟹粉”。在他看来,老字号产品在“云端”畅销、“拴”住客人的“胃”还只是第一步,让传承百年的技艺经久不衰、让中华传统文化“拴”住更多人的“心”,是各家老字号努力的方向。